Калиевият метабисулфит се използва за сулфитиране на вино, предотвратява пресичането и окисляването на загнилото грозде, увеличава общата киселинност и подобрява вкусовите качества, предпазва от бактерийно разваляне. При здраво грозде дозировката е 7,5 гр/100л мъст, при загнило: 15-30 гр/100л мъст. При бистрене, претакане, бутилиране: 10 гр/100 л. Начин на приложение: предварително изчисленото количество се разтваря в малко топла вода, сместа се разбърква и се добавя в съда за ферментация или съхранение на виното.